Vi levererar instrument för reologianalys av deg och mjöl, extensograf, farinograf och amylograf-mätningar för glutenstyrka, vattenupptag, jäsningsstabilitet och stärkelseegenskaper, tillsammans med on-line bestämning av fukt, fett och protein i snacks- och spannmålsproduktion. Snabb återkoppling till receptur och processtyrning. Konfiguration, drifttagning och kalibrering ingår.
Beskriv er anläggning
Vi installerar och anpassar instrument vid mätpunkter där snabb data styr receptur, drift och kvalitet. Bageri och snacks har olika mätbehov, välj nedan för att se de capability-punkter som är relevanta för respektive del av produktionen.
Mixolab- och Alveolab-instrument från KPM för deg- och mjölreologi: vattenupptagning, glutenkvalitet, jässtabilitet och stärkelseretrogradation. Underlag för receptur, mjölinköp och processjusteringar i bagerier.
Kalibrerade NIR-instrument för verifiering av inkommande mjöl och kornblandningar mot leveransspecifikation. Spårbar dokumentation för QA, leverantörsuppföljning och receptjustering vid varierande råvarukvalitet.
Mixolab och Alveolab i labbet ger underlag för mjölinköp, receptjustering och stabil jäsning, degens vattenupptag, glutenstyrka och stärkelsens beteende under hela bak-cykeln, innan degen går in i produktion.
För bageri och snacks bygger vi på KPM Analytics livsmedelsportfölj, Mixolab och Alveolab för deg- och mjölreologi i bagerier, samt NIR-instrument för on-line bestämning av fukt, fett och protein i snacks- och spannmålsprodukter.
Ska ni utvärdera reologi eller jäsanalys för ert bageri? Hör av er så bokar vi en genomgång av Mixolab och Alveolab utifrån era mjölsorter och recept. Kontakta oss om Mixolab/Alveolab
Internationell tillverkare av reologi-, NIR- och processinstrument för livsmedelsindustrin, med produktion i USA och Frankrike. Vi distribuerar KPM:s livsmedelsportfölj i Sverige, Mixolab och Alveolab för bageriets reologi och jäsanalys, samt on-line NIR-instrument för fukt, fett och protein i snacks och spannmålsprodukter. Tekniken har en etablerad bas i nordisk livsmedelsindustri med installationer som byggts upp över åren via flera säljkanaler.
Se KPM Analytics-portföljenVi erbjuder serviceavtal med årlig planerad service från egna tekniker, för ökad driftsäkerhet och stabil mätkvalitet över tid. Drifttagning, kalibrering, felavhjälpning och originalreservdelar ingår enligt avtal.
Mätningen ska kunna spåras till etablerad standard. För NIR-bestämning av fukt, fett och protein arbetar vi mot referensmetoder som er QA-organisation och era kunder redan känner igen.
Initial kalibrering sker mot referensmetod plus er egen lab-metod på faktiska produktionsprover. Rekalibrering planeras enligt serviceavtal och produktportföljens stabilitet.
Bageri och snacks ställer olika krav på mätningen, här reder vi ut var reologi, jäsning och NIR hör hemma.
I bageri är det degens och mjölets beteende som styr slutprodukten, vattenupptagning, glutenstyrka, jässtabilitet och stärkelseretrogradation. Där är reologi- och jäsanalys (Mixolab, Alveolab) det centrala. I snacks är processen mer kontinuerlig och receptursättningen styrs framför allt av huvudkomponenter, fukt, fett och protein, där on-line NIR ger snabb återkoppling direkt i flödet.
Mjölets reologiska egenskaper varierar mellan skördar och leverantörer. Mixolab mäter samtidigt vattenupptagning, deghållfasthet, glutenkvalitet och stärkelsens beteende under hela bak-cykeln; Alveolab mäter degens töjbarhet och elasticitet. Tillsammans ger det underlag för mjölinköp, receptjustering och stabil jäsning, innan degen går in i ugnen.
I snacksproduktion är receptur och process oftast fast, det som varierar är huvudkomponenterna i råvaror och färdig produkt. Fukt styr hållbarhet och textur, fett styr kostnad och näringsdeklaration, protein styr nutritional claims. On-line NIR i linjen ger kontinuerlig återkoppling så att operatören kan justera inom samma batch.
Ja. Bagerier använder NIR vid råvarumottagningen för att verifiera mjölleveranser mot specifikation, och vid behov för fukt och protein i färdig produkt. Snacksbruk som arbetar med spannmålsbaserade extruderade produkter har nytta av reologi för att förstå råvarans beteende. Vi konfigurerar utifrån er produktportfölj och era mätpunkter.
Initial kalibrering sker mot referensmetod (ISO 12099 för NIR, AACCI/ICC-metoder för reologi) plus er egen lab-metod på faktiska produktionsprover. Separata kalibreringsmodeller per produkttyp, kex, knäcke, flingor, snacks, gör att samma instrument fungerar för en bred portfölj. Rekalibrering planeras enligt serviceavtal.
Brabender Farinograph, Extensograph och Amylograph är de klassiska instrumenten inom deg-reologi (degreologi) och bygger upp samma typ av mätdata, vattenupptagning, deghållfasthet, töjbarhet och stärkelsens beteende. KPM Analytics Mixolab samlar flera av dessa mätningar i en körning enligt ICC 173 / AACCI 54-60, och Alveolab är en modern utveckling av Chopin-alveografen för töjbarhet och elasticitet. Vi konfigurerar utifrån vilka traditionella metoder ni redan följer.
För vattenhalt i fett, oljor och torra ingredienser används Nittoseiko KF-51 Karl Fischer-titrator. För halogen- och svavelspår i emballagematerial, kryddor och tillsatser används Nittoseiko AQF/NSX-pyrohydrolys + IC. Båda servas i Norden av Labsense.
Beskriv linjen, mätpunkter och nuvarande lösning. Vi återkommer med förslag på instrument, serviceavtal och tidsplan inom en arbetsdag.
Beskriv er anläggning Eller se KPM Analytics-portföljen →